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红藜麦的正确食用方式和注意事项

   日期:2019-08-18     作者:王小藜    浏览:2    评论:0    
核心提示:我们食用红藜一般搭配糙米或白米一同烹煮,而欧美食用藜麦,大多是将其煮熟后,搭配蔬果做成沙拉凉拌食用。市面上所贩售的红藜可

我们食用红藜一般搭配糙米或白米一同烹煮,而欧美食用藜麦,大多是将其煮熟后,搭配蔬果做成沙拉凉拌食用。市面上所贩售的红藜可分为带壳红藜及脱壳红藜,呈现褐色小颗粒的红藜为脱壳后的产品,反之具有桃红色鲜艳外观的则是带壳红藜,此两者具有不同的口感及风味;另外,大部分市售之藜麦也有经过脱壳处理。

红藜的机能性成分及大部分膳食纤维主要分布于红藜的「壳」,也就是花的构造,带壳红藜保留了完整的养分,但带壳红藜本身的味道较重且带有苦味,接受度不如脱壳红藜那般高。


脱壳红藜颗粒如芝麻细小,呈黄褐色,口感软,口味则有淡淡的谷物香,加入菜肴不易察觉,尤其适合红藜新手、孩童或长辈食用,但是去除外层那鲜艳的红藜壳,虽然让红藜的口感变更好,却同时因损失了壳中所含的膳食纤维及机能性成分,而会降低红藜原本具有的抗氧化力或清除自由基的能力,不过并不会显著造成蛋白质及其他矿物质成分流失。


总言之,若希望完整摄取红藜中所含的机能性成分,应选择带壳红藜,但若介意红藜壳口感及风味,选择去壳红藜搭配其他全榖根茎类也仍有助于增加主食中营养素的多元性。


关于红藜的流言

至于过量摄取红藜之安全考量面,网路流传摄取带壳红藜会因其含有较去壳红藜更多的天然植物抗菌剂-皂素而可能致死,事实上,过量皂素确实能使体内红血球破裂,然而经口摄食进入消化道中的皂素大部分无法被吸收,除非以注射方式给予皂素才比较可能造成危险,且也有研究指出皂素具有降胆固醇、抗发炎等功效。

此外,国内有研究指出,在实验动物过量食用去壳红藜时,比食用带壳红藜更易增加肝指数,这可能是因为带壳红藜中的天然物提供保护作用。但学者也推算出人类每日红藜摄取量,以未煮前的重量来看,脱壳台湾红藜为70.5公克,大约1.5杯米杯,带壳红藜126公克,大约是3个米杯是安全剂量。

摄取红藜的注意事项

 

另外应留意的是,红藜与藜麦相似,属于钾含量较高且蛋白质含量较多的全榖根茎类,如同糙米与五谷米,均不适合肾脏病患者食用,因患者之肾脏代谢钾及含氮废物的能力下降,若要食用红藜或藜麦须注意份量,避免摄取过多钾和蛋白质而造成肾脏负担大增。


还值得一提的是,国内学者观察发现,红藜的麸质含量没有米、麦那么高,因此对于麸质不耐的民众,不妨尝试是否能接受以藜麦取代米、麦当作主食的一部分。

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